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自制葡萄酒详细全过程

又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格,每斤葡萄酒成本3元)
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(葡萄比家葡萄,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,葡萄做出的是真正的红酒).
      
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄.)
      
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。
      
葡萄冰糖比例为:10葡萄2冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)
      
制作过程:
       1.
容器葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。
       2.
揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖
       3.
葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
       4.
容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
      
不要搅动,也不要阳光晒,静置。3--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。
      
过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。
  
以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄8冰糖,出33葡萄酒)

 

 

 

 

原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。                葡萄洗净,晾去水分。(照片中是山葡萄

 

 

揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。

 

 

单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖

 

 

 8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样) 

 

 

24小时以后 (上、下部液面都有差别)

 

 

 

左)10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)
      
(右)10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵

 

 

 

左)34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。
  
(右)捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。

 

过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)
      
如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。
      
葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!朋友们你们每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK

文章如无特别注明均为原创! 作者: 璀璨, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 璀璨's Blog
原文地址《 自制葡萄酒详细全过程》发布于2012-12-14

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